南京江宁区酱香卤菜培训简介

南京 酱香卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南京酱香卤菜培训(南京酱香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南京江宁区酱香卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

卤菜有哪些品种

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤菜有哪些品种卤水分为两大类：红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白烈给福市卷卤鸡，白卤牛肚猪肚等。运据停西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。芸豆摘好、洗净、控干水分，辣椒去蒂、去籽、洗干净，大葱去掉葱叶（如果葱白太长可切段），香菜带根洗净即可。

大块头卤菜有多品种

9大系列卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五郑亏镇香系列、海鲜系列、凉斯诉工宽下就事尼当极肉拌系列。常见卤菜：卤鸡爪、怪味空春鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤水分为两大类：即红卤和华输序白卤。其味型基本相同，属复合味型，味喊粗咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

量化配方，易学易会。鲜毛豆角1000克。

怎样学做卤菜

成都卤菜 　　饮食之江湖，江湖喜赶被渐底逐急情铁江军于饮食，自古都是没有争议的天下第一产业。而卤菜熟食于饮食，却只属其中一个最最不起眼的小门派而已，但放眼今日之江湖却大有黑马之势，直击江湖之力。尤其在休闲的成都人眼中一壶浊酒，几碟小卤。浅酌几杯，没事的时候兰范卫船众证倒也是一种享受。所以今日之卤菜工材距临熟食不管在国内怎创财么的红怎么的火，成都都还是一个值得一提的地方。 总植题督级决住　　谈到成都卤菜就不的不识官商提到棒棒鸡，棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝(绿非服搞商逐常一说为雅安荥经县)取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将做越迅肉夜握始么严鸡肉捶松后食用。在今日之成都，棒棒鸡大有一卷江湖之威，观其老大廖记棒棒鸡规模似以无人能出其右，廖记之后佐记。胡记紧随其后，佐记虽然说足灯代短输核转站影含尔是打的九味鸡的牌，但观其来路也是从棒棒鸡身上拷贝而来。所以在成都，棒棒鸡一骑绝程，独领风骚是一点都不假。老字号的成都卤菜似压简间染课源议已无回天之力，青龙场温鸭子，耗子洞张鸭子，这些老字辈的成都名吃也只能是偏居一隅，抱着名人吃过称道过的牌匾不放，要麽开起了酒楼，要麽在二三环的边上转悠，做大做强也不是不好，但他们却忘记了他们来自何处，什么才使他们有了今笔硫矿画日的名气，把握自探香问己的根本也许在激烈的竞争中才更有向同行叫板的本钱。麻烦看看二姐吧？也好在成都还有个二姐，二姐酒楼不管过去经营的如何，但今日的二姐又回到了我千参肥数巴毫太温氢可展们熟悉的卤菜熟食市场，二姐兔丁最近在玉林，红星等城市中心连续开店，这不无显示出今日二姐之成熟，小店拌菜出名到大酒楼再到小店连锁，训倒孙这中间相信二姐经历散电起心席觉细电企歌的更多，感受也更多，让我们在这里预祝二神她可以为成都本土卤菜一展风采。 　　每个著名的餐饮现在都在搞连锁，卤菜现在算也是跟上了潮流，这是好事。一点小钱，无需经验，你就可以容身于饮天轻重食之江湖做个餐饮弄潮人。不值先西过现在流行的东东也真是太多，鸡呀鸭呀兔呀这些传统的就让我们眼花了，又来了不少你排骨我排骨什么的，连光着的鸭脖子呀什么的也跟了上来，哎，叫人真是弄不明白。其实要想做好做大，味道才是千古不变的道理，儿子还都是自家的好，经营好属于自己的品牌才是最重要的。在成都，值得我们开发和包装的品牌还很多，让我们一路看来。 　　有这么一家，万春卤菜。朋友几番称道，于是颇为留意，品尝，不觉间了解到其历史还算久远，味道也还巴适。据了解，万春卤菜的价格普遍高于其它卤菜。为清末民初官僚周泽之父子始创，是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说要到过年过节，万春的周府在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤菜，后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来。“春肝夏肚秋肺冬肠”，这些都是万春卤菜总结之精华。 　　还有这么一个名吃---九尺板鸭。相信在成都生活的人除了白痴和婴儿都能说出这个名字，这个成都边边上小镇出来的名吃，它的历史可能比什么棒棒鸡久远多了。“从明朝开始，九尺板鸭五百年来历久不衰，深受国内外食客喜爱，是待宴宾的必备佳肴。”有报道曾这样报道过，那么它的历史可以是棒棒鸡的五倍还多，可为什么今日之成都守着这样的好东西却让外来的和尚抢了自己的饭碗。现在的成都九尺板鸭是到处都是，片地开花，可能值得拿出手来的还真是没有。 　　在成都真是个美食的天堂，只要你细心的去寻找，慢慢的去发现，你会发觉有很多不为人知的卤菜美食，值得我们留恋的也还真不是少数。 　　当然有了好的品种，还要好的管理，先进的经营方式方法。要不然，也会落得过跟甜皮鸭一样的下场。来自眉山的甜皮鸭曾经吸引了无数成都人的眼球，连笔者都几曾为之倾倒，在一片的喝彩声中，结果是甜皮鸭所托非人，没有一家可以做大做响做强的。在街上到处都是甜皮鸭的影子却不知谁孰谁假了。买到的也多半都不见得正宗。 　　在成都的卤菜熟食之争中，还有一股不可忽视的力量，那就是超市熟食。现在各大超市都在不断的经营自己的品牌，家乐福曾重金聘请能人为自己主理属于成都人口味的卤菜，好又多中心自不在此但也不干落后，看看它在府河店的熟食规模，也可见一斑。还有个夹在其中的国有超市人人乐卤菜也不在二者之下。但据业内人士分析春熙伊藤的卤菜在超市这一块应该是不用质疑的老大。还值得一提的是百佳，这个香港富豪的超市即将入住成都，有报道称百佳攻城猎地的手段就是熟食，先就要钓足人们的”胃“。如此看来成都卤菜市场即将上演的该是战国之乱，棒棒鸡三雄能否笑到最后，谁将问鼎霸主，还不得而知。 　　不管商家们怎么斗，鸡鸭怎么争，享受的

，醇厚可口。

熟食培训要多少学费？

相王卤全套技术只要6800元的，可以去看看的。

2-4个月的一般1千以内吧！ 听朋友说7-8百就够了！

卤菜熟食培训

一、卤菜熟食哪家可以培训的

二、卤菜熟食只要你加入都会给你培训的，只不过有好有坏而已

三、相王卤是专业熟食培训，卤菜培训的在相王卤学习全套的技术只要6800元的来回车费还有吃住都是报销的，相王卤传授核心配方。

烤鸭跟卤鸭有什么不同？

烤鸭和卤鸭是中国传统的两种不同的烹饪方式，它们有以下不同之处：1. 烹饪方法：烤鸭是将整只鸭子用开放式火炉或烤箱烤制而成，通常会涂抹上特制的调料，使得鸭皮变得香脆。而卤鸭则是将鸭肉浸泡在卤水中慢慢煮熟，通常会加入各种调料和香料来增添风味。2. 外观特征：烤鸭的标志性特征是金黄色的鸭皮，鸭肉质嫩滑多汁。而卤鸭的外观是深棕色的，因为煮熟的过程中吸收了卤汁的颜色。3. 口感和风味：烤鸭的鸭皮香脆，肉质鲜嫩，口感层次丰富。卤鸭则更加软嫩，肉质较为滑爽，同时也因为卤汁的浸泡而具有浓郁的香味。4. 吃法和搭配：烤鸭通常是将鸭肉切成片后，蘸上甜面酱、葱段和黄瓜丝，用薄饼包裹食用。而卤鸭则可以配以米饭或者面条一起食用，也可以作为火锅的食材之一。总的来说，烤鸭和卤鸭是两种不同的烹饪方式，有着不同的口感和风味，可以根据个人喜好选择品尝。无论哪种方式，鸭肉都是美味的食材之一，在中国菜肴中享有盛名。

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);　　鸡粉要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

十大顶级卤菜？

1.杜三珍卤菜这个品牌创建于清朝光绪十二年，到现在已经有一百二十多年的时间了。到目前为止，杜三珍卤菜的业务不断发展，已经占领了美食的市场，值得大家投资。2.棒棒鸡传奇棒棒鸡传奇拥有的大型生产基地占地面积15000余平米，公司一直坚持以“绿色、环保、美味”为宗旨，每一道工序都严格按照生产标准执行，获得国家QS认证。3.洪濑鸡爪洪濑鸡爪创于1982年，主要生产鸡爪为主的酱卤系列产品。是一家集产品生产、研发、管理经营为一体的现代化卤味企业。

　　3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。　　保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

医生不要吃辛辣的东西,那像卤菜,五香牛肉等算不算蒋？

我们日常生活中比较常见的辛辣食地海背损呢台敌物有葱姜蒜辣椒等，其他的就不胜算了，简单的说，只要不感受到辛辣的就不算。

最好的卤菜配方我各种配方

老汤是指使用 多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫 卤汁。老汤保存的时间越长，芳 香物质越丰富，香味越浓，鲜味 越大，煮制出的肉食风味愈美。 “要想烧鸡香，八料加老汤”— —这是有300年历史的河南道口“ 义兴张”烧鸡的祖传“十字诀” 。 一、制作方法： 任何老汤都是 日积月累所得，而且都是从第一 锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。 1、第一锅汤，即炖煮鸡、排 骨或猪肉的汤汁，除主料外，还 应加花椒、大料、胡椒、肉桂、 沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、 小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜 姜、食盐、白糖等调料。最好不 要加葱、

上海有没有学校可以培训卤菜的？本人想开一家卤菜店。

一、很久之前就想开一家卤菜店了，但是那个时候没有资金，今年想开卤菜店的念头又活跃了起来，但是不知道哪里有培训卤菜的学校。

二、建一个小冷库。夏天可以批发冷食，四季可以提供海鲜。一定发大财。

三、你好，开店需要在学校系统的学习，因为一般开卤菜店的门面都比较小，在店里学习的话有点不切实际，推荐你去小胡子看看，就在上海，个人建议仅供参考。

学做卤菜和凉菜去哪里学好呢？

不是一定要去哪学，是根据自己的灵感 自己没事多在网上多看看别人的做法 从多个中自己在总计一下！

重庆新东方烹饪学校。

有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。